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麹が出来ました

DSCN2246_convert_20081122070223.jpg
今年の第一号の麹が出来ました。
まずまずの出来だと思います。

ざっと麹の作業工程を紹介します。

1日目 洗米、蒸かしの準備
2日目 蒸かし、室に引き込み、種麹を振り掛ける、午後切り返し
3日目 簡易麹製造機に入れる、午後と夜に手入れ
4日目 出麹

ということで4日がかりです。
麹が室に入っている間は気が抜けません。
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Author:motooi
長野県長野市の酒蔵「東飯田酒造店」で地酒・本老の松を醸しています。

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